Una storia agricola

Nel 1968 cominciammo l’allevamento di bufale nelle campagne dell’Agro pontino di Maenza (LT), nel 2009 ci trasferimmo in Umbria nel Comune di Penna in Teverina (TR), ai confini con il Lazio, acquistando una tenuta di 59 ettari e con l’intento di seguire un percorso alimentare a ciclo chiuso, dove coltivare fieno di erba medica e loietto, mais e crusca oltre ad erba fresca; da cui ottenere il foraggio con il quale alimentare le nostre bufale. Oggi Le nostre coltivazioni sono arricchite soltanto da concimazioni organiche ricavate dalle stalle e senza uso di diserbanti chimici. Il proposito de La Perla del Tevere è di dar valore alla biodiversità e al rispetto della natura, per creare benessere, coinvolgendo uomini, animali e ambiente.

L'allevamento

Alla Perla del Tevere, vengono alla luce le bufaline seguendo un processo selezionato di accoppiamento, vengono registrate all’anagrafe bufalina assegnando loro un codice identificativo. Facciamo crescere con amore i nostri 400 capi di bufala i quali ogni giorno ci ricompensano con del buon latte. Ogni momento della giornata è diretto alla cura della loro igiene e salute, al fine di offrirgli una qualità di vita ottimale.

La filiera produttiva

Due volte al giorno, in primissima mattina e nel pomeriggio eseguiamo l’operazione di mungitura nella stalla, subito dopo lo portiamo nel nostro caseificio a pochi passi, dopo circa un’ora una volta raggiunta la giusta temperatura, aggiungiamo il caglio per dare inizio alla fase di coagulazione. Attese circa cinque ore, dopo la rottura della cagliata, iniziamo il processo di filatura e mozzatura sapientemente fatta a mano. La mozzarella così prodotta viene immersa in salamoia per raffinarne il gusto e la sua consistenza. Il mattino seguente consegniamo parte del prodotto fresco ai nostri abituali clienti, mentre il restante lo vendiamo al pubblico direttamente in azienda.

 

Intervista a Rita Battisti - Responsabile

Rita Battisti, responsabile della Società Agricola la Perla del Tevere, viene intervistata nello Speciale Economia "Sapere Sapori", illustrando la filosofia e la produzione lattiero casearia dell' azienda di Penna in Teverina.

 

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